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冬天腌菜,这样腌菜可吃不得,否则后悔也没用!

时间:2018-11-08 23:17:21        来源:本站

  冬天腌菜,这样腌菜可吃不得,否则后悔也没用!

  一到了冬天,就是腌菜的季节,腌长白菜,腌胡萝卜条,但是腌菜有很多的学问,腌不好,吃的就是问题,腌好了才吃的放心,首先腌菜就是利用食用盐高浓度的渗透压来抑制住微生物的生长,还有有害细菌的生长。

  但是无论是腌咸菜还是腌酸菜,都是含盐量较高的,有的甚至为了食物不被腐坏,会加更多的盐,高浓度的盐会损害多种物质。所以这样的腌菜会增加食道癌和胃癌的风险。

  腌制的菜必须保持20天以上才能吃,有很多人在腌菜没几天就开始吃,虽然那样味道挺好,但是这个时候亚硝酸盐的含量是最高的,几乎是达到百分之百,所以最好到了安全期再吃。

  制作腌菜的时候,一定要用到压菜石,这样是为了排走空气,不被氧化,所以一定要选择厚重的压菜石,太轻的就达不到目的。

  腌制咸菜的时候,温度也要注意,不要放到超过20度的温度下,这样的咸菜就会腐烂变质,要放在阴凉通风的地方。保证腌菜安全食用。

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