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鸡蛋煮几分钟最健康 鸡蛋如何煮最健康 鸡蛋煮8分钟口感最好营养最佳

时间:2018-12-06 11:02:03        来源:本站

  鸡蛋煮几分钟最健康?鸡蛋如何煮最健康 鸡蛋煮8分钟口感最好营养最佳

  鸡蛋做法众多,其中又以煮鸡蛋最佳。别看煮鸡蛋是件小事,这个过程可是藏着不少学问。煮不好,您吃的鸡蛋营养价值就会大打折扣。谁不想吃一辈子的健康鸡蛋?快告诉我鸡蛋究竟如何煮最健康?

  鸡蛋煮几分钟最健康?鸡蛋煮8分钟口感最好营养最佳

  煮鸡蛋方式一:凉水煮

  凉水煮,顾名思义就是凉水就把鸡蛋下锅,然后开火煮。

  实验步骤:

  1、 挑选四颗大小均匀的鸡蛋(66克±1)洗净、放入锅中;

  2、 锅里加入2L水,没过鸡蛋,盖上锅盖;

  3、 开大火,同时开始计时;

  4、 待大火煮开后,转为小火继续煮;

  5、 第6、8、10、12分钟的时候,分别将鸡蛋取出,对半切开对比鸡蛋状态。

  实验结果:

  四个时间点的鸡蛋状态依次:

  1.煮6分钟:此时蛋清可以凝固,但是蛋黄并没有完全凝固,中心处还有可以流动的溏心状态。这时候的鸡蛋抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏,同时本身的营养素又能够最大化保留,只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。

  2.煮8分钟:此时蛋清早已凝固,蛋黄也微微凝固,颜色金黄。此时抗营养物质被破坏,也能将沙门氏菌控制在安全范围,且营养也可以很好保留,可以说“三全其美”,这个状态老少皆宜、值得推荐。

  3.煮10分钟:蛋黄中蛋白质继续变性,有些干噎,颜色从金黄变为淡黄。此时鸡蛋中的维生素E、omega-3脂肪酸会有一定的氧化损失,且可能促使自由基的产生,对健康不利。另外,胆固醇也可能发生氧化,胆固醇氧化产物不利心血管健康。

  4. 煮12分钟:煮的时间太长,蛋白质变性严重,蛋黄干噎硬人,此时不仅口感下降,而且营养损失进一步严重,甚至还会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。

  凉水煮实验结果总结:

  凉水煮6分钟左右(或者说煮沸的状态保持3分钟左右,因为水烧开的时间大概3分钟),可以煮成蛋黄有半流动的溏心状态鸡蛋,此时是最营养的,不过有沙门氏菌污染风险,对于胃肠比较脆弱的老年人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。

  凉水煮8分钟(或者说煮沸的状态保持5分钟左右),可以煮成蛋黄微微凝固、颜色金黄,既不干硬噎人也不流动的状态,此时是最安全放心又不失营养美味的。

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